Cucina Borghese

…piatti creativi d’autore…

STOCCAFISSO e PATATE ANGELO BORGHESE

PIATTI d’AUTORE. Stoccafisso e patate alla Borghese

Ingredienti per 4 persone: Per i pomodorini confit: 10 pomodorini datterini 1 spicchio d’aglio 10 gr di olio 5 gr di sale 1 rametto di timo Lavate i pomodori, incideteli all’estremità e immergeteli in acqua bollente per poi subito raffreddarli....
STRUFFOLI DA BERE 01

DOLCI d’AUTORE. Struffoli da bere

Per gli struffoli: 250g farina 125g latte 35g di burro 5g sale 13g lievito 1 uovo Procedimento: Prendete la farina, versatela su di un banco a fontana, fate un buco al centro ed aggiungete il latte, il sale, lo zucchero...
BUFAMELA

Dolce (regalo) d’autore. La “Bufamela”

Per il biscuit sable al fior di sale: 125 gr di burro 150 gr di farina 10 gr di lievito chimico 3 gr fior di sale 45 gr tuorli Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito...
salmone scottato

SECONDI. Salmone scottato su vellutata di limone e zafferano con insalatina di sedano e bottarga di tonno

Ingredienti per 4 persone: Per la vellutata di limone e zafferano: 500 ml di latte fresco 1 buccia intera di un limone 50 gr di burro 20 di amido di mais 2 bustine di zafferano(oppure 1 grammo di pistilli di...
crostatina

Crostatina di pasta frolla salata con crema pasticcera, confettura di lamponi e rabarbaro rosso

Ingredienti per 4 persone:   Frolla salata: 90gr di farina “0” 15gr amido 15gr fruttosio 60gr burro salato 40gr acqua 15gr olio di oliva un pizzico di sale Procedimento: Lavorate il burro all’interno di una ciotola con una frusta, versate...

PRIMI d’AUTORE. Risotto con gamberi rossi, pinoli tostati e spuma di baccalà

Prendete i vostri gamberi, eliminate la testa e parte del guscio, lasciando solo la coda a 4 gamberi (per decorare scottateli al momento dell'impiattamento). Con l’aiuto di un coltellino incidete sul dorso i gamberi ed eliminate l'intestino, metteteli da parte e prendete tutti i gusci, nel frattempo mettete sul fuoco una

ANTIPASTI. Gamberoni in pastella di San Marzano su fonduta di burrata

Lo chef Angelo Borghese torna a raccontarci la sua cucina attraverso le sue migliori ricette, stavolta protagonisti i gamberoni, il San Marzano e la burrata. Un piatto goloso e molto gourmet! (ndr).

Piatti d’Autore. Ciliegine di mozzarella di bufala in pastella di gianduia su crema di fichi bianchi

Qual è il confine tra il dolce ed il salato? Forse non c’è, è un’invenzione anch’esso! In effetti questo piatto dello chef Angelo Borghese parte da un prodotto campano straordinariamente versatile – la mozzarella di bufala – approdando a sapori intensi come il gianduia, passando dalla delicatesse di una crema di fichi bianchi, perfetti se del Cilento.

Involtino di polenta fritta con spuma all’aglio e germogli di porro

Antipasti grand amour...stavolta involtini da preparare anche con largo anticipo per una cena gustosa. Come per la scorsa ricetta stiamo parlando di mini-porzioni realizzate per circa 50 persone. (ndr)