Il mondo di Frank

I piatti, i viaggi, il punto di vista…di uno chef!

PRIMI. Penne di Gragnano IGP, cime di rapa, aglio di Nubia e alici di Cetara

Partendo dal presupposto che l’aglio di Nubia è un aglio di ottima qualità, possiamo però sostituirlo da un altro aglio italiano (evitando con cura agli cinesi di dubbia qualità), se potete scegliete acquistate rape paesane ed utilizzate le alici di Cetara, che ci danno la sapidità del mare e la bontà del pesce azzurro, e della pasta artigianale trafilata al

PIATTI d’AUTORE. Spaghettone con vongole veraci, menta e cedro

Riprendo la mia rubrica dopo un po' di tempo, per via di importanti impegni di lavoro ed anche per il felice raggiungimento di una stella Michelin. Vi suggerisco, come mio solito, una ricetta facile facile. Si tratta del classico spaghetto e vongole con l'aggiunta di profumo di cedro...

PRIMI. Spaghetti artigianali con ricotta e menta su crema di pomodori

Una ricetta veloce che ricorda in tutti i componenti i classici ravioli di ricotta, ma non sempre si ha il tempo di farli! Così vi propongo questa variante che in 8 minuti – il tempo di cottura degli spaghetti – riuscirà a farvi avere un primo piatto spettacolare. Può essere utile per l'arrivo di ospiti inattesi o come piatto della domenica o come piatto unico al ritorno dal lavoro! Insomma ha una versatilità incredibile…
PASTA e FAGIOLI

Nuovi classici. Insalata di pasta e fagioli

La pasta e fagioli è considerata a torto (!!!!) una pietanza invernale. I fagioli maturano d’estate e d’estate possono essere protagonisti di un piatto unico, fresco e gustoso che possiamo servire anche a temperatura ambiente. Insomma sapete cosa consiglio? Una...

PRIMI. Fusilli con le zucchine di primavera

La primavera ci regala sempre colori e profumi eccezionali, dunque bisogna approfittarne preparando un piatto alla portata di tutti! Gli ingredienti sono facilissimi da reperire e il tutto si può realizzare in massimo 20 minuti. Le zucchine sono da sempre tra gli ortaggi più versatili che esistano…
FRANK03_1242011

Le voyage a Paris di Frank: tra bistrot e bistronomia…

Rino è uno dei motivi per cui si va a Parigi, per le mostre, per il Quai Branly, per i Macaron e i Croissant di Hermè. Ma si va anche per toccare con mano cosa succede a Parigi, cosa è...

PIATTI d’AUTORE. Tartara di podolica, sarda sottosale e cous cous di fresella d’orzo

E’ primavera, cari amici, e i colori che ritroviamo anche nei piatti invitano a mangiare un po’ meno e meglio. Avete invitato degli amici? Volete qualcosa di buono che sia anche decisamente bello da vedere? Sfidatevi con questo piatto che è più semplice di quanto sembri. Importante è la ricerca e la selezione degli ingredienti.
SPAGHETTI

PRIMI. Spaghetti di farro con burro e alici marinate al bergamotto

Una ricetta semplicissima che possiamo realizzare in pochi minuti, ma che ci darà grande soddisfazione, difatti la foto non rende giustizia al gusto che proverete! Cresce sempre di più l’attenzione per le materie prime adoperate in cucina, io quest’oggi ho...

ZUPPE. Ceci con cubi di baccalà al Rosmarino

Con questo freddo le minestre di legumi sono l'ideale …possiamo servirle come antipasto o come secondo, ma chiaramente anche come piatto unico. La ricetta che vi propongo mette insieme ingredienti semplici, protagonisti delle tavole invernali. Dunque…mettiamoci al lavoro!