La padella

Solarelli_susine_salvia_pancetta

RICETTE d’Autore. Susine in pancetta e salvia

Ingredienti: Susine nere (4-5 a porzione) Pancetta dolce (una fetta per ogni susina) Salvia fresca Zucchero di canna Olio EVO Preparazione: Denocciolate le susine e tagliatele a metà. Cospargetele con lo zucchero di canna e all’interno di ogni incavo mettete...
guancia

PIATTI d’AUTORE. Guancia brasata con purea di patate e carote baby

per 4 persone: 1 kg di guancia di manzo 100 g carota 100g sedano 50 g cipolla dorata 50 g porro 1l fondo bruno(brodo di carne scuro) 2 g pepe nero 2 pz chiodi garofano 2 pz bacche ginepro 500g...
NCSP_Filetti-di-pollo-saltati-con-patate-dolci

SECONDI. Filetti di petto di pollo saltati con patate dolci

Ingredienti per 4 persone: 1 peperoncino 20 g di zenzero 2 spicchi d’aglio 6 cucchiai da tavola di salsa di soia 4 filetti di petto di pollo (circa 170 g) 450 g di patate dolci del Nord Carolina 1 peperone...
Tacchino al caffe_Caffè Corsini

RICETTE d’Autore. Il tacchino al caffè dello chef Giacomo Faberi 

Ingredienti per 1 persona: Per la carne: una padella antiaderente; un tacchino da 230 g (1 fetta alta 2 dita abbondante); una fetta di pancetta affumicata 25g; uno spicchio di aglio; 1/2 arancia spremuta; un espresso; 5 g di caffè...
calamaro

PIATTI d’Autore. Sfumature d’un calamaro dello chef Devis Pinto

Ingredienti per 4 persone: 2 calamari di media grandezza ceci secchi 100 grammi bisque di crostacei rosmarino un ciuffo scalogno 1 patate 2 datterino 5-6 pezzi guanciale 8 fettine (finissime) pepe verde vanigliato q.b. sale q.b. olio extra vergine di...
NCSP_Patate-dolci-al-forno-con-ripieno-al-pomodoro

CONTORNI. Patate dolci al forno con ripieno al pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 4 patate dolci (circa 250 g) del Nord Carolina 2 lime non trattati 1 peperoncino 20 g di zenzero 2 cucchiai da tavola di miele 6 pomodori 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di coriandolo 1 cucchiaio...
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I TIPICI. I “Persi pien” (o pesche ripiene)

Per apprezzare e conoscere nuovi mondi, bisogna apprezzare e conoscerne i piatti tipici. Così Roberta mi sta facendo avvicinare al Piemonte, a Venaria Reale, a Torino…in pratica prendendomi per la gola! Una sera arriva a casa con questi curiosi dolci...
SALSA YOGURT

SALSE. Allo yogurt per insalate e secondi

La salsa allo yogurt o “dressing” è una salsa buonissima e light, perfetta per condire insalate, patate, per accompagnare cruditè, ma è buonissima anche per arricchire piatti a base di pesce o di pollo. E’ una salsa facilissima da preparare...
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Golose scoperte. Gli zuccherini di Iole

TORINO. Se ti trovi così per caso a Venaria Reale e vieni invitato a cena da amici, se sei fortunata come digestivo (a fine serata) ti offriranno gli zuccherini. Quelli che hanno offerto a me sono firmati da Iole, una giovane...