Antipasti&Contorni

La bufala incontra l'alice

In cucina con Fosca. “La bufala incontra l’alice”

Ingredienti per 4 persone Crumble: 250 grammi di farina 0 120 grammi di olio e.v.o. 20 grammi di peperoncino IASA 40 grammi di cacioricotta cilentano grattugiato 1 uovo Ripieno: 320 grammi di ricotta di bufala 2 limoni Sfusato Amalfitano Guarnizione:...
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TRADIZIONALI. Insalata di limoni di Cetara

Un sano spezzafame, uno spuntino tradizionale cetarese da godersi al fresco, magari di un giardino di limoni… Ingredienti per 4 persone 2 limoni di Cetara mezzo bicchiere di aceto di vino rosso olio evo e sale q.b.   Procedimento Lavare...
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TRADIZIONALI. Limoni e alici

Quale piatto potrebbe unire meglio le due anime del borgo di Cetara? Il mare e i giardini, insieme, in un matrimonio di gusto che necessita di soli due ingredienti, tutti rigorosamente di alta qualità e cetaresi. Ingredienti per 4 persone...
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PIATTI d’AUTORE. Involtini di melanzane dello chef Antonio Petrone

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane lunghe medie 300 grammi di ricotta 100 grammi di scamorza affumicata due cucchiai di Grana Padano Sale e pepe q.b. Basilico q.b. Olio evo q.b. Procedimento Tagliare sottilmente le melanzane, condire con sale e...
MELANZANA 02 Gerardo Cosentino

PIATTI d’AUTORE. Melanzane alla palinurese

Ph. Toni Isabella Ingredienti: Melanzane Olio extravergine di oliva Aromi (mentuccia, aglio, origano, basilico, buccia di limone) Pomodori maturi Capperi Olive Alici di Menaica salate Procedimento: Privare le melanzane della buccia e salarle per far perdere l’amaro lasciandole riposare almeno...
edf

RICETTE d’AUTORE. Insalata di seppie, mele Annurche e carciofo bianco del Tanagro

Ingredienti: Seppie Carciofi bianchi Mele Annurche olio evo sale prezzemolo Le quantità non sono indicate perchè trattandosi di una insalata si può mantenere all’incirca la stessa proporzione tra i tre elementi principali, o – al contrario – aumentare la dose...
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SNACK home made. I crackers norvegesi

La prima volta che ho sentito parlare dei crackers norvegesi è stato quando, sfogliando le foto di un giornale di cucina, mi sono imbattuta sulla foto in primo piano di questi rettangolini di semi, tantissimi semi, che sembravano scrocchiare anche...
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TIPICI. Gli arancini di Ninetta

Arancino o arancina? la domanda nasce spontanea, direbbe qualcuno. Ma in questo caso lo dicono in tanti, perché c’è una diatriba sulla vocale finale, che divide in due l’isola: arancina (rotonda) è diffusa nella zona occidentale, arancino (rotondo o a punta,...
Chutney di carote al curry e semi di cumino

CONFETTURE (…e libri). La ricetta del chutney di carote al curry e semi di cumino

Con le carote se ne possono fare di tutti i colori… nel vero senso della parola. Mentre girovagavo tra i banchi del mercato, ho adocchiato un mazzetto di carote violette. Non potevo non prenderle e, mescolandole alle più classiche arancioni,...