Pani&Lievitati

dolce tipico Pasimata

DOLCI TIPICI della Quaresima. Dalla Valle del Serchio la “Pasimata”

La “Pasimata”, comunemente chiamata “schiaccia”, dolce tipico toscano, della Valle del Serchio, che prende il nome dalla tradizione di preparare, alla fine della Quaresima, tanti dolci schiacciando decine di uova. Si tratta di un dolce lievitato, insaporito con semi di...
PLUMCAKE SALATO 02

PANI&co. Plumcake salato agli spinaci e al formaggio

Ingredienti per uno stampo classico da plumcake grande: 300 grammi di farina (150 integrale, 150 Manitoba) 4 uova 150 grammi di latte 100 grammi di formaggio a pezzettini (vanno bene più o meno tutti, in base ai gusti. Emmenthal, Provolone...
PIZZA GABRIELE BONCI 02

A lezione di “pizza fatta in casa” da Storie di Pane. La ricetta di Gabriele Bonci

Lo scorso venerdì Gabriele Bonci ha regalato in un energico show cooking – tenutosi a Vallo della Lucania nello store di Storie di Pane – la sua ricetta della pizza fatta in casa. Ve la riportiamo per la gioia di...
PUCCE PUGLIESI

TIPICI. Le pucce leccesi del Cluny

Le più note pucce, panini rustici con olive nere tipici del Salento, hanno in comune l’impasto con un’altra golosa tipicità: le mpille. In genere preparate in occasione del giorno dell’Immacolata, sono ovviamente apprezzate tutto l’anno. La differenza sta nelle aggiunte...
PANE DI SAN MARTINO

San Martino tra sacro e profano. In cucina facciamo il “suo” pane…

Patrono di Belluno e di diversi altri borghi d’Italia, San Martino racconta di un freddo autunno e d’un gesto di carità che riscaldò immediatamente il clima. Uno dei Santi più amati, sin dal Medioevo, e a cui vengono legate molte...
PIZZA NERA TRAMONTI

A pizza nera. In Costa d’Amalfi la festa dei morti è “salata”…

Pizza nera, simbolicamente collegata al colore del lutto e al significato del chicco di grano che muore e risorge dalla terra, in quanto realizzata con impasto integrale, lo stesso che serviva ai forni per il pane e i tipici “mascuotti...
PANE INTEGRALE

Ricette d’Autore. Il pane secondo Mara Di Noia

250 gr di farina d tipo 2 100 gr di farina integrale 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di malto un cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio di oliva 100 gr di latte di soia 50 gr...
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LIEVITATI. Cornettini in pasta “pancarrè”

Ingredienti: 250 grammi di farina 00; 250 grammi di farina Manitoba; 200 grammi di acqua; 50 grammi di latte; 50 grammi di olio di semi di girasole; mezzo cubetto di lievito; un cucchiaino di sale; un cucchiaino di zucchero; Procedimento:...

Il sandwich festeggia i suoi primi 250 anni. Quelli all’italiana spopolano, ecco qualche idea

Era il 1762 quando John Montagu, quarto conte di Sandwich, inventò la pausa pranzo con il panino: infatti, per non dover interrompere una partita a carte con gli amici, chiese che la carne gli fosse servita tra due fette di pane. Una soluzione apprezzata subito anche dai compagni di gioco. Nasceva così ufficialmente il sandwich, i cui primi 250 anni vengono festeggiati quest‘anno nell’omonimo villaggio del Kent.