Primi

INGREDIENTI PESTO

P come penne e come pesto al basilico. Facciamolo in casa…

Ti affacci alla finestra e vedi una distesa verde di basilico? Stai cominciando a sognare… un bel piatto di pasta profumato e colorato, ma se ci siamo organizzati con qualche piantina di basilico non sarà difficile realizzare del pesto casalingo....
PACIOCCHE e MELANZANE 01

PRIMI fast. Paciocche alle melanzane

Hai delle melanzane dell’orto del nonno, e che fai? Un piatto di pasta “speciale” nel suo essere vegetariano, estivo e gustoso. Ingredienti per 4 persone 250 gr di Paciocche n.111 di Antonio Amato 4 melenzane 3 pomodori maturi Olio Evo...
RISO AI CARCIOFI E MANDORLE

PRIMI. Riso filante ai carciofi e mandorle

Il riso filante ai carciofi e mandorle è un’altra gustosissima ricetta a base di carciofi, così buoni e così versatili in cucina. Questa volta, infatti, li ho utilizzati per preparare un buonissimo primo piatto al forno, delicato grazie al sapore...
Mortadella Bologna IGP taglio

PRIMI d’AUTORE. “Ignudi” di mortadella di Paola Balducchi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di Mortadella Bologna IGP 200 gr. di ricotta 50 gr. di farina 2 uova 100 gr. di Parmigiano grattugiato 2 cucchiai d’olio evo 20 pomodorini Pachino qualche foglia di basilico uno spicchio d’aglio 50...
LAGANE e CECI light

PIATTI TIPICI. Lagane e ceci di Cicerale

Questo è il piatto tipico di Cicerale che si cucina, ormai, ovunque. E’ sempre un successo presentare in tavola una buona “lagana e ceci” cremosa e con la ricetta che vi propongo darete sicuramente un tocco di originalità. Buona lagana...
Al Ciauliello

RICETTE d’AUTORE. Pasta, fagioli e cozze di Francesco Cuomo

Per l’artista ebolitano, cimentatosi al banco cucina lo scorso sabato, in occasione della rassegna enogastronomica “socialmente utile” organizzata dall’associazione “Al Ciauliello – laboratorio di cucina artigianale” di Eboli (SA), questa è quella che si definisce una ricetta “del cuore”. Una...
pasta1

Il primo della domenica. Facciamo i “cavati” con Silvana Scocozza

EBOLI (SA). Tra le paste fresche di tradizione ebolitana, insieme ai ravioli e ai fusilli che le massaie di una volta rendevano, appunto, fusi con un ferro ottenuto dalla raggiera di ombrello, troviamo i “cavati”. Cosa siano, lo dice il...
SPAGHETTI CACIO PEPE VONGOLE

PIATTI d’AUTORE. Spaghetti cacio e pepe, crema di broccoletti e vongole veraci

Ingredienti per 4 persone: 360 grammi di spaghetti trafilati al bronzo; 400 grammi di vongole; 1 kg. di broccoletti; Pecorino di Moliterno q.b.; Parmigiano Reggiano q.b.; mandorle intere con la pelle q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale, pepe nero...
GENOVESE GB AGRICOLA

PIATTI d’AUTORE. La “genovese” di Rinaldo Ippolito

Ingredienti per 6 persone 600g di cipolle 250g di punta di petto di manzo Mezza carota tagliata a cubetti Mezza costa di sedano tagliata a cubetti 1 foglia di alloro Sale Pepe Olio evo Mezzo bicchiere di vino bianco 100ml...