Primi

LAGANE e CECI light

PIATTI TIPICI. Lagane e ceci di Cicerale

Questo è il piatto tipico di Cicerale che si cucina, ormai, ovunque. E’ sempre un successo presentare in tavola una buona “lagana e ceci” cremosa e con la ricetta che vi propongo darete sicuramente un tocco di originalità. Buona lagana...
Al Ciauliello

RICETTE d’AUTORE. Pasta, fagioli e cozze di Francesco Cuomo

Per l’artista ebolitano, cimentatosi al banco cucina lo scorso sabato, in occasione della rassegna enogastronomica “socialmente utile” organizzata dall’associazione “Al Ciauliello – laboratorio di cucina artigianale” di Eboli (SA), questa è quella che si definisce una ricetta “del cuore”. Una...
pasta1

Il primo della domenica. Facciamo i “cavati” con Silvana Scocozza

EBOLI (SA). Tra le paste fresche di tradizione ebolitana, insieme ai ravioli e ai fusilli che le massaie di una volta rendevano, appunto, fusi con un ferro ottenuto dalla raggiera di ombrello, troviamo i “cavati”. Cosa siano, lo dice il...
SPAGHETTI CACIO PEPE VONGOLE

PIATTI d’AUTORE. Spaghetti cacio e pepe, crema di broccoletti e vongole veraci

Ingredienti per 4 persone: 360 grammi di spaghetti trafilati al bronzo; 400 grammi di vongole; 1 kg. di broccoletti; Pecorino di Moliterno q.b.; Parmigiano Reggiano q.b.; mandorle intere con la pelle q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale, pepe nero...
GENOVESE GB AGRICOLA

PIATTI d’AUTORE. La “genovese” di Rinaldo Ippolito

Ingredienti per 6 persone 600g di cipolle 250g di punta di petto di manzo Mezza carota tagliata a cubetti Mezza costa di sedano tagliata a cubetti 1 foglia di alloro Sale Pepe Olio evo Mezzo bicchiere di vino bianco 100ml...
LASAGNA LASAGNE

Carnevale, ogni lasagna vale! Ecco la nostra ricetta…

La lasagna è un piatto di origine antichissima, gustato già dagli antichi romani, come ci testimonia Marco Gavio Apicio, cuoco dell’imperatore Traiano, nella sua opera “De Re coquinaria”: era considerata un “contenitore” di ingredienti. Si legge che questo “contenitore” veniva...
ZENZERO

Prezioso zenzero, 3 ricette per apprezzarlo…

Riso alla curcuma e zenzero Lessate il riso in acqua bollente e salata, in cui avrete aggiunto un quarto di cucchiaino di curcuma ed un pizzico di zenzero. Una volta scolato il riso, che avrà assunto un bel colore giallo...
LAGANE FAGIOLI OCCHIO NERO

CLASSICI. Lagane e fagioli “occhio nero”

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di fagioli “occhio nero” di Oliveto Citra 400 grammi di farina 2/3 spicchi d’aglio prezzemolo ed olio evo q.b. Procedimento: Preparate un impasto di farina ed acqua sulla spianatoia, stendetelo su una spianatoia con...
SPAGHETTI COLATURA ALICI

PIATTI della TRADIZIONE. La Vigilia con gli spaghetti alla colatura di alici

Un prodotto unico nel suo genere, il suo antenato era il garum romano, simbolo di un borgo della Costa d’Amalfi. Stiamo ovviamente parlando della colatura di alici di Cetara, Presidio Slow Food in attesa della consacrazione con l’ottenimento della DOP....