Primi

LASAGNA LASAGNE

Carnevale, ogni lasagna vale! Ecco la nostra ricetta…

La lasagna è un piatto di origine antichissima, gustato già dagli antichi romani, come ci testimonia Marco Gavio Apicio, cuoco dell’imperatore Traiano, nella sua opera “De Re coquinaria”: era considerata un “contenitore” di ingredienti. Si legge che questo “contenitore” veniva...
ZENZERO

Prezioso zenzero, 3 ricette per apprezzarlo…

Riso alla curcuma e zenzero Lessate il riso in acqua bollente e salata, in cui avrete aggiunto un quarto di cucchiaino di curcuma ed un pizzico di zenzero. Una volta scolato il riso, che avrà assunto un bel colore giallo...
LAGANE FAGIOLI OCCHIO NERO

CLASSICI. Lagane e fagioli “occhio nero”

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di fagioli “occhio nero” di Oliveto Citra 400 grammi di farina 2/3 spicchi d’aglio prezzemolo ed olio evo q.b. Procedimento: Preparate un impasto di farina ed acqua sulla spianatoia, stendetelo su una spianatoia con...
SPAGHETTI COLATURA ALICI

PIATTI della TRADIZIONE. La Vigilia con gli spaghetti alla colatura di alici

Un prodotto unico nel suo genere, il suo antenato era il garum romano, simbolo di un borgo della Costa d’Amalfi. Stiamo ovviamente parlando della colatura di alici di Cetara, Presidio Slow Food in attesa della consacrazione con l’ottenimento della DOP....
BOTTONI DI PASTA MARCO DE LUCA

PIATTI d’AUTORE. Bottoni di pasta farciti di ricotta e rosmarino su consommé di pollo

Ingredienti per 4 persone: Per i bottoni di pasta 400 grammi di sfoglia di pasta all’uovo fresca 200 grammi di ricotta di pecora 50 grammi parmigiano reggiano 15g rosmarino fresco trito Sale-pepe nero Per il consommé 2 cosce pollo fresco...
PENNETTE TRIGLIA ROSSA DI LICOSA

PRIMI. Pennette con triglie rosse di Licosa sfilettate

Ingredienti per 4 persone Triglie sfilettate di taglia media gr. 600 Pennette possibilmente rigate gr. 350 Pomodoro macinato tipo rustico gr. 400 Aglio Cipolla Prezzemolo Peperoncino Sale Olio extra vergine di oliva Vino bianco Esecuzione: mettere in un tegame il...
Fusillotto RE MAURI

PIATTI d’AUTORE. Fusillotti Rummo al ragù di polpo, polvere di pane saporito e crema di acciughe

Ingredienti per 4 persone: fusillotti Rummo Per la cottura del polpo: 1 n polpo verace 2 n spicchi d’aglio 1 n carota 1 n porro 1 n costola di sedano 2 n fogli di alloro 2 n chiodi di garofano...
RISOTTO CASTAGNE TARTUFO

PIATTI d’AUTORE. Risotto di castagne e tartufo di Laura Rangoni

Ingredienti per 4 persone: 100 g di castagne secche 280 g di riso 1 scalogno un ciuffo di erba cipollina 50 g di burro 1 l di latte 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 l di brodo di pollo...
Tajarin_s

PIATTI d’AUTORE. Tagliatelle ai 30 rossi

Ingredienti 400 grammi di Tuorlo d’uovo 500 grammi di Farina, Tipo 100 grammi di Burro, fresco 30 grammi di Tartufo bianco, d’Alba 2 Funghi porcini, freschi Procedimento Per i tajarin: impastare la farina con i tuorli e stendere l’impasto in...