Primi

BOTTONI DI PASTA MARCO DE LUCA

PIATTI d’AUTORE. Bottoni di pasta farciti di ricotta e rosmarino su consommé di pollo

Ingredienti per 4 persone: Per i bottoni di pasta 400 grammi di sfoglia di pasta all’uovo fresca 200 grammi di ricotta di pecora 50 grammi parmigiano reggiano 15g rosmarino fresco trito Sale-pepe nero Per il consommé 2 cosce pollo fresco...
PENNETTE TRIGLIA ROSSA DI LICOSA

PRIMI. Pennette con triglie rosse di Licosa sfilettate

Ingredienti per 4 persone Triglie sfilettate di taglia media gr. 600 Pennette possibilmente rigate gr. 350 Pomodoro macinato tipo rustico gr. 400 Aglio Cipolla Prezzemolo Peperoncino Sale Olio extra vergine di oliva Vino bianco Esecuzione: mettere in un tegame il...
Fusillotto RE MAURI

PIATTI d’AUTORE. Fusillotti Rummo al ragù di polpo, polvere di pane saporito e crema di acciughe

Ingredienti per 4 persone: fusillotti Rummo Per la cottura del polpo: 1 n polpo verace 2 n spicchi d’aglio 1 n carota 1 n porro 1 n costola di sedano 2 n fogli di alloro 2 n chiodi di garofano...
RISOTTO CASTAGNE TARTUFO

PIATTI d’AUTORE. Risotto di castagne e tartufo di Laura Rangoni

Ingredienti per 4 persone: 100 g di castagne secche 280 g di riso 1 scalogno un ciuffo di erba cipollina 50 g di burro 1 l di latte 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 l di brodo di pollo...
Tajarin_s

PIATTI d’AUTORE. Tagliatelle ai 30 rossi

Ingredienti 400 grammi di Tuorlo d’uovo 500 grammi di Farina, Tipo 100 grammi di Burro, fresco 30 grammi di Tartufo bianco, d’Alba 2 Funghi porcini, freschi Procedimento Per i tajarin: impastare la farina con i tuorli e stendere l’impasto in...
TAGLIATELLE AL TARUFO

CLASSICI. Tagliatelle al tartufo nero di Colliano

INGREDIENTI per 4 persone: 80 g di burro 80 g di Parmigiano Reggiano 240 g di tagliatelle all’uovo tartufo nero, sale e pepe q.b. Preparazione: In una padella far sciogliere il burro, quindi spegnere il fuoco. Grattugiare il parmigiano reggiano e...
risotto-verde-spinaci

PIATTI d’AUTORE. Il risotto “Tumiturbi” di Alberto Bernardoni

“Le ricette sono come figlioli, per gli chef, sono tesori, creazioni, creature…” Porzioni: 4  250g di spinaci, bietola ed erbette fresche 1l di brodo vegetale fresco 50g di burro 1 piccola cipolla tagliata a dadini 200g di riso Arborio 60ml di...
CACIO E PEPE secondo MINNITI

CLASSICI. “Cacio e pepe” secondo Minniti

Ingredienti – pasta di qualsiasi tipo, sia secca che fresca; – Pecorino romano grattugiato, non troppo stagionato altrimenti è troppo sapido; –  pepe; (questo prevede la ricetta storica) variazioni sul tema: tenete a portata di mano del Parmigiano Reggiano grattugiato,...
Strozzapreti_lr

Piatti d’autore. Strozzapreti con crema di peperone, burrata e pesto al basilico

In tre parole: un primo emozionante. Più ne hai, più ne desideri, senza stancarti mai. Qualcosa del genere accade a chi è innamorato, e non a caso questo piatto è per Mariella, che è la mia compagna e molto di...