Street Food

Pizzetta fritta

La pizza fritta “sbagliata”. L’avete mai provata al forno? Ecco la ricetta classica e la sua variante

La pizzetta fritta mi riporta all’infanzia e ai pomeriggi con nonna nella “casa del forno”, che dopo aver infornato il pane fatto rigorosamente da lei, un po’ di pasta la riservava per le “pizzelle fritte” per la nostra merenda. Aveva...
strufoli

TIPICI stuzzichini. Gli strufal, ovvero gli strufoli salati del Vallo di Diano

Questa è una ricetta tipica del Vallo di Diano e dintorni, si chiamano “strufal” o più semplicemente strufoli salati e sono perfetti per accompagnare un aperitivo, oppure per stuzzicare con formaggi, salumi ed un bicchiere di vino. Tradizionalemente si realizzavano...
pettole-pugliesi

I TRADIZIONALI. Le pettole pugliesi con ripieno filante

Le pettole pugliesi con ripieno filante sono un antipasto davvero golosissimo..gli amanti del salato, soprattutto, non riusciranno a fermarsi ad un solo assaggio! In realtà, questa ricetta è una sorta di rivisitazione delle vere pettole pugliesi, o “popizze”, come le...
arancino-light

TRADIZIONE. Gli “arancini rossi” di Daniele Gourmet Pizza&Fritti

Sminuzzare 3 carote, una cipolla media ramata di Montoro, un gambo di sedano di campagna (lo scelgo per il suo profumo deciso). Soffriggere tutto insieme in una pentola alta con olio extravergine di oliva  e aggiungere 250 grammi di macinato...
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Un po’ di Puglia a casa nostra: la focaccia pugliese

C’è chi è tornato dalle vacanze in Puglia e vuole ricordare quei giorni spensierati caratterizzati da mare cristallino, paesaggi mozzafiato e buon cibo, e c’è chi come me, in vacanza ancora non è andato ed in attesa, per il secondo...
PANZEROTTI BARESI

10 regole per sfornare perfetti panzerotti pugliesi. Da salvare!

consigli per preparare dei perfetti panzerotti baresi. Come ho già scritto nel post della ricetta dei panzerotti baresi, i baresi hanno un vero e proprio culto per questa preparazione tipica. Ognuno cerca di perfezionare la propria ricetta di famiglia...
PANZEROTTI BARESI

TIPICI. I panzerotti baresi, la ricetta per tutti i gusti!

I panzerotti baresi sono una vera e propria istituzione a Bari. Il panzerotto, fatto con la pasta di pane e ripieno di mozzarella e di tante altre prelibatezze, non è soltanto un cibo che travolge tutti i sensi per quanto...
Panini

RICETTE d’AUTORE. Pangurmè jevulese di Antonello Martuscelli

Ingredienti: – pane tipo”Bun” – stracciatella di bufala – pomodori secchi… – olive nere – acciughine (facoltative) – lattuga – maionese artigianale ai capperi Procedimento: La stracciatella di bufala si realizza sfilacciando la mozzarella di bufala e aggiungendo panna di...
Panigaccio bollito

PIATTI d’AUTORE. Il panigaccio bollito di Gustavo Sparano

Il panigaccio è un pane senza lievito, ossia un impasto di farina e acqua con un filo d’olio e un pizzico di sale. La cottura è la parte più importante di questo particolare pane: l’impasto viene posto tra due testi...