S.O.S. Chef

QUINTO QUARTO

Il Quinto Quarto. Per chi va oltre la “carne”, ecco come scegliere e cucinare le frattaglie…

Il quinto quarto è l’insieme delle frattaglie, ovvero tutto ciò che non fa parte di quelli che sono i quattro quarti in cui vengono suddivisi gli animali da macello. Quando parliamo di quinto quarto, dunque, ci riferiamo a interiora, testa,...
MARINATURE ARMANDO CAPOCHIANI

Marinate, salamoie ed oli aromatizzati. Tutto quello che avreste voluto sapere e non avete mai osato chiedere ad uno chef!

MARINATE, SALAMOIE & OLI AROMATIZZATI Le marinate: In cucina vengono spesso trascurate, o comunque i cuochi normalmente non perdono tempo a spiegare questi importanti procedimenti io come al solito vado controcorrente e mi soffermo a spiegare queste due tecniche importanti....
SGOMBRO

La cucina di pesce. Può essere economica e salutare, qualche idea…

Oggi sulle tavole si predilige sempre più una cucina leggera e salutare, ed in questo caso ci danno una grossa mano tutti i prodotti  che il mare ci offre. Per realizzare un buon piatto a base di pesce bisogna seguire tre...
cappone

IL CAPPONE. Una tradizione natalizia, ma occhio all’acquisto!

A dicembre non posso fare a meno di parlarvi del cappone, questo gallo di 60-70 giorni che subisce la castrazione, e viene allevato per circa 150 giorni al buio, consentendo con queste tecniche di raggiungere i 2,5 kg. Il risultato...
cioccolato-extra-noir

IL CIOCCOLATO. Come sceglierlo e come usarlo…

Con l’avvicinarsi del Natale si iniziano a sentire i profumi dei dolci tipici di questa festività, molti a base di cioccolato. Anche per chi si cimenta a casa a preparare torte od altro col cioccolato, bisogna sapere che in commercio...

Il pane fatto in casa. Semplice: ecco la mia ricetta

Entrare in una casa è sentire il profumo del pane appena sfornato è forse la sensazione piu’ confortevole che ci sia. A differenza di quanto si pensi fare il pane in casa è alquanto semplice. Innanzitutto partite da farine di molino possibilmente biologiche e di produzione locale.

Versatile ricotta: indispensabile nelle paste ripiene, un’idea per colazione e spuntini

La ricotta é di certo tra i prodotti latticini più usati nella cucina campana, e non puo’ assolutamente mancare nella preparazione di lasagne, ravioli, cannelloni e pastiere di grano. Questo prodotto, considerato a livello nutrizionale un alimento magro, é ottenuto dalla coagulazione delle proteine del siero del latte

Cottura confit per carne e pesce. Le scelte consigliate per fare dispensa

La cottura confit è una delle tecniche più antiche, nata soprattutto per la conservazione degli alimenti. Il prodotto carne o pesce cotto a bassa temperatura in un grasso per un tempo prolungato. Il risultato ottenuto è un prodotto morbidissimo e succulento e con una lunga durata nel tempo di conservazione. Come grasso per la cottura potete utilizzare olio d'oliva o grassi animali.

Bevande estive. Ecco qualche idea originale…

Con il caldo di questi giorni niente c’è di meglio di una buona bevanda rinfrescante. Sono molto semplici da preparare in casa e conservare in frigorifero per qualche giorno. Portate a bollore dell’acqua naturale in un pentolino, spegnete e lasciate in infusione per 5/7 minuti aromi e spezie come foglie di alloro, buccia di limone, finocchietto, cannella, chiodi di garofano, bacche di vaniglia,