DOLCI d’Autore. Fioccolami

 _CAV7050Ingredienti per 10 pezzi:

250 grammi di farina

50 grammi di burro

un uovo piccolo

12 grammi di lievito di birra

37 grammi di acqua

37 grammi di succo di limone di Cetara

buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno:

200 grammi panna da montare 35% di grassi

100 grammi di ricotta di pecora

50 grammi di zucchero semolato

Procedimento:

Impastare partendo dalla farina con il burro morbido, l’uovo, lievito, acqua e buccia di limone.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti aggiungere un poco per volta il succo di limone.

Realizzare dei panetti da circa 40 grammi l’uno e lasciar lievitare per circa due ore e mezza.

Cuocere le brioche in forno preriscaldato a 160 gradi per 4/5 minuti. La cottura ottimale si avrà quando avranno raggiunto un color cappuccino.

Lasciarle raffreddare e spennellare la superficie con del burro fuso e ripassarla sullo zucchero a velo.

A parte realizzare il ripieno andando a lavorare la ricotta con lo zucchero ed aggiungendovi la panna montata.

Riempire le brioche e lasciarle in congelatore per mezz’ora. Servire fresche e se gradite spolverate con una grattugiata di buccia di limone.

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di Milena Falcone e Ida Giordano

Chocolamì

Corso Federici 35 – Cetara (SA)

089.261614