Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di riso;
200 grammi di noci;
200 grammi di radicchio;
pecorino a piacimento;
olio extravergine di oliva q.b.;
cipolla dorata q.b.;

Procedimento:

Tritate le noci ed il pecorino, nel frattempo in un pentolino fate del brodo vegetale. Mondate, lavate e tagliuzzate a pezzettini il radicchio.
In una padella larga fate soffriggere della cipolla a pezzetti poi aggiungete il riso e fate rosolare brevemente. Cominciate ad aggiungere pian piano il brodo fino a cottura ultimata, a fuoco spento aggiungete il trito di noci e pecorino ed il radicchio fresco.
Amalgamate bene il tutto e servite.

Antonella Petitti