La mia vendemmia è cominciata il 30 agosto dopo aver rincorso una completa ed inattesa maturazione delle uve di Albarola a Chiavari (GE), nell’azienda San Nicola. Il prossimo fine settimana sarà la volta del Vermentino per ottenere l’unico prodotto aziendale che da quest’anno sarà una DO Golfo del Tigullio.
NO alla chimica e ai solfiti, SI agli antiossidanti naturali. In questo consiste il mio progetto con(senso)wine senza solfiti. La mia passione per il biologico, la biodinamica e quanto sia “strettamente” naturale, mi ha accompagnato lungo il mio percorso di formazione e non mi ha abbandonato nemmeno quando ho cominciato a fare il consulente viti-enologo.
Ho sempre subìto il fascino della terra, dei cicli della Natura, dell’attesa delle stagioni. E questa passione col tempo è diventata una professione…sono diventato viti-enologo sperando di poter incidere nel “modo” in cui si chiedeva alla terra di regalarci dell’uva. A dispetto di quanto spesso ho visto e vedo, desideravo che l’approccio fosse fatto con “senso”.
