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Cucina Borghese...piatti creativi d'autore...
Baccalà in infusione di thè nero e melata su crema di pomodorini del Piennolo DOP e crosta ai 5 cereali del 20/12/2011
Il baccalà è sempre di scena nelle feste natalizie, se vi piace osare anche in cucina, questo è un piatto innovativo che trova conforto e supporto nei prodotti tradizionali e di qualità. Il nostro amico chef Angelo Borghese utilizza anche il miele, per non farsi mancare proprio nulla! Ne viene un piatto pulito che si arricchisce con i vari accompagnamenti, ma che lascia ben netto il sapore del
San Pietro scottato su zucchine in agro dolce con uva sultanina, pinoli e pesto di pistacchi del 01/12/2011
Ingredienti per 4 persone: - 1 San Pietro da circa un 1,200kg; - 8 zucchine verdi; - 30 grammi di zucchero semolato; - 50 ml. di aceto balsamico; - 10 gr. di uva sultanina; - 10 gr. di pinoli; - 10 gr. di cipolla rossa; - 50 gr. pistacchi (sgusciati);
Pennone ripieno di ricotta di bufala e spinaci in pasta di patate su salsa di pomodori di Corbara del 05/11/2011
Un nuovo piatto dello chef Angelo Borghese per vivacizzare le nostre cucine...e soprattutto le nostre tavole. Stavolta protagonista la ricotta di bufala campana, in un primo piatto classico ma rivisitato!
Babà sifonato su crema chantilly e frutti di bosco del 15/09/2011
Torna a deliziarci con un dolce il giovane chef Angelo Borghese, stavolta protagonista è il babà…che perde la sua “identità” fisica a favore di un eccellente e morbido sapore da gustare “al piatto”. A voi tutti buona cucina e buon appetito! (ndr)
Ciliegine di mozzarella di bufala campana in pastella di gianduia su crema di fichi bianchi del 27/08/2011
Qual è il confine tra il dolce ed il salato? Forse non c’è, è un’invenzione anch’esso! In effetti questo piatto dello chef Angelo Borghese parte da un prodotto campano straordinariamente versatile – la mozzarella di bufala – approdando a sapori intensi come il gianduia, passando dalla delicatesse di una crema di fichi bianchi, perfetti se del Cilento.
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Testata giornalistica iscritta al Tribunale di Salerno al n°4/2010
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