PAUSE DOLCI. Macedonia di mela al tè, con biscotti alle mandorle

Macedonia al tè con biscotti alle mandorlePer 4 persone

Ingredienti per la macedonia:
· 180g. di mela Golden Val Venosta già pulita
· 120 g. di albicocche
· 100 g. di fragole
· 100 g. di ananas già pulito
· 30 ml di succo di limone
· Scaglie di cocco q.b.

Ingredienti per la macerazione al tè:
· 100 g. di zucchero semolato
· 100 g. di acqua
· Tè al cocco q.b.

Ingredienti per la frolla alle mandorle:
· 100 g. di farina “00”
· 38 g. di burro
· 25 g. di mandorle d’ Avola
· 25 g. di zucchero a velo
· 23 g. di uovo intero
· Mezza bacca di vaniglia

Procedimento

Iniziate la preparazione della ricetta partendo dalla frolla per i biscotti.
Tostate le mandorle, in forno già caldo a 100° C, per almeno 10 minuti o fino a quando non risulteranno dorate. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Una volta fredde le mandorle tritatele in un mixer con metà della dose dello zucchero a velo, fino a renderle in polvere.
Fatta la farina di mandorle, disponete su di un piano da lavoro la farina “00” dandole una forma a fontana.
Al suo interno, disponete il burro ridotto in piccoli pezzi, la farina di mandorle e il resto dello zucchero a velo.
Impastate fino a quando questi ingredienti non saranno ben amalgamati.
Successivamente, unite l’uovo e i semi della bacca di vaniglia andando man mano ad unire anche la farina.
Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo disponetelo in frigo per almeno un’ora.

Mentre l’impasto della frolla riposa, passate alla realizzazione della macerazione facendo scaldare l’acqua per poi andare ad inserire l’infusore con il tè al cocco.
Lasciate in infusione per almeno 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti di infusione, togliete il tè, unite lo zucchero e portate a bollore per almeno 2 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo che lo sciroppo raffredda, tagliate in piccoli pezzi la Golden Val Venosta e irroratela nel succo di limone.
Continuate tagliando anche il resto della frutta e aggiungetela alla mala precedentemente tagliata.
Concluso il taglio della frutta versateci sopra lo sciroppo di zucchero al tè, ormai freddo, e tenete al fresco.

Trascorsa l’ora di riposo della frolla, stendete l’impasto e ricavate i biscotti dalla forma che più vi aggrada.
Trasferite i biscotti su di una teglia da forno rivestita con apposita carta e infornate per 12 minuti a 180° C.
Terminata la cottura dei biscotti, sfornate e lasciate raffreddare.
Ora che avete concluso tutte le preparazioni impiattate la mecedonia, volendo con del succo di macerazione, e con qualche scaglia di cocco.
Accompagnate il tutto con i biscotti alla mandorla.

Ricetta della foodblogger Lisa Corsoni di Cook Lab

Macedonia al tè con biscotti alle mandorle