PIATTI d’AUTORE. Spaghettone Vicidomini al mirto con colatura di alici su fonduta di mozzarella nella mortella

SPAGHETTONE ALESSANDRO FEODifficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
360 g di spaghettoni Vicidomini
150 g di fonduta di mozzarella nella mortella
40 g di bacche di mirto
65 g di colatura di alici di Menaica
aglio q.b
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe bianco macinato
n. 4 filetti di alici di Menaica
melissa
Prodotti utilizzati
Alici di menaica
colatura di alici
spaghettone Vicidomini
pepe
olio evo
aglio
mozzarella nella mortella
bacche di mirto
Preparazione:
Fondere la mozzarella nella mortella a 65°, frullare e lasciar riposare. Nel frattempo che cuoce la pasta mettere in padella l’olio evo con aglio tritato, pepe e bacche di mirto schiacchiate, far imbiondire e aggiungere 200 ml di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è a 3/4 di cottura, scolare e ultimare la cottura in padella e nel momento in cui il composto è ben legato, togliere dal fuoco e aggiungere la colatura di alici.

Mettere in un piatto fondo la fonduta in un cerchio di acciaio da diametro 9 e attorcigliare gli spaghettoni formando un nido. Completare il piatto con un filetto di alici di Menaica, le bacche di mirto e delle foglioline di melissa.

 

Alessandro Feo

chef RUMI Restaurant

Viale Magna Graecia – Marina di Ascea (SA)

0974.977128 – www.rumihotels.it

SPAGHETTONE ALESSANDRO FEO