TIPICI d’Autore. Polpette, caso, ova e melanzane di Giovanna Voria

Un vero piatto unico della Dieta Mediterranea, come piace a me!

Giovanna Voria

 

POLPETTE CASO OVA MELANZANE Giovanna Voria (1)

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane viola lunga
1 kg. di pomodori ben maturi
Olio extravergine di oliva
basilico q.b.
sale q.b
Per il ripieno:
200 grammi di cacioricotta cilentano
2 fette di pane casereccio
4 uova
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
pepe (facoltativo)

POLPETTE CASO OVA MELANZANE Giovanna Voria (2)Procedimento:

Tagliare le melanzane a circa 6 cm. e fare un’incisione centrale a mo di portafoglio, mettere in acqua e sale per non farle annerire e scaricare la parte amarognola.

A parte preparare il ripieno con il cacioricotta di capra cilentano, il pane bagnato in acqua strizzato e sbriciolato, le uova battute, un aglio tagliato piccolo senza l’anima, il prezzemolo tritato e volendo una spolverata di pepe.

Mescolare bene il tutto fino a rendere un impasto consistente.
Asciugare le melanzane e aprirle leggermente mettendo dentro un po del ripieno, chiudere facendo un po di pressione e friggerle in olio caldo, proseguire fino ad esaurimento delle melanzane.
Con il resto del ripieno, fare delle polpette a cucchiaiate dandogli una forma o tonda o allungata.
Friggerle facendole dorare da ambo i lati e tenerle da parte.

In un tegame, soffriggere leggermente l’aglio e appena dorato toglierlo, unire i pomodori tagliati a pezzi, lasciar cuocere 10 minuti, unire 2 bicchieri di acqua e salare poco. Appena riprende il bollore versare dentro al sugo di pomodoro le melanzane ripiene e le polpette e lasciar cuocere per 10 minuti. Servire profumando e colorando di basilico.